El curado de jamón de forma natural será bien de interés cultural inmaterial

Aragón inicia los trámites para conseguir el reconocimiento a esta técnica “artesanal y tradicional”

El secado de jamones utilizando únicamente el clima turolense será declarado bien de interés cultural inmaterial, de acuerdo al procedimiento que ha iniciado el Departamento de Educación con la resolución publicada este martes en el Boletín Oficial de Aragón (BOA).

Tal como detalla el diario Heraldo, el Ejecutivo considera que la producción jamonera "a ventana abierta" y sin recurrir a secaderos de atmósfera controlada de forma artificial es una "técnica artesanal y tradicional" que, además, es sostenible al aprovechar "recursos naturales y gratuitos", como son los derivados del clima turolense.

Al argumentar la declaración, el Gobierno aragonés señala que la elaboración de jamones con secado natural es "parte integrante del patrimonio cultural inmaterial de una comunidad". Añade que la técnica de secado cárnico "se aprendía en la familia, transmitiéndose los conocimientos y el saber hacer de padres a hijos". El procedimiento consiste en someter las piezas a la exposición "al aire y el viento" mediante la apertura y cierre de las ventanas "graduando así la humedad y la temperatura" para obtener el producto deseado.

La técnica de la venta abierta propia de la provincia de Teruel está "vinculada al clima frío y seco de la provincia de Teruel". Aclara que este sistema es "lógicamente más lento que el secado artificial forzado por máquinas de climatización". El tiempo de curado se alarga hasta dos años.

Además destaca el carácter "sostenible" de una producción que aprovecha "recursos naturales, abundantes y gratuitos" derivados de la altitud y el clima turolenses y que no contamina. El resultado es un producto de buena conservación y con "unas propiedades organolépticas de mucha calidad, sobre todo aroma, sabor y textura" / LEER NOTICIA COMPLETA

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