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Albarracín se convierte en sede de un encuentro científico clave sobre la tectónica de la Cordillera Ibérica

Geólogos de toda España se dan cita en la Fundación Santa María para analizar los procesos de deformación intraplaca y rendir homenaje a figuras históricas de la tectónica nacional El Palacio de Reuniones y Congresos de la Fundación Santa María de Albarracín acoge estos días el Taller abierto de tectónica: la Cordillera Ibérica, incógnitas de una deformación intraplaca , un evento de gran relevancia que reúne a una cuarentena de especialistas en tectónica, sedimentología y geodinámica procedentes de distintas universidades españolas. Organizado por el Grupo de Investigación de Geología para la Ciencia y la Sociedad de la Universidad de Zaragoza , en colaboración con las universidades de Barcelona y Complutense de Madrid , el encuentro se consolida como un hito dentro del panorama científico español, centrado en la comprensión de las formas de deformación intraplaca , un fenómeno clave para entender la formación de relieves en el interior de las placas tectónicas. Albarracín, ...

El curado de jamón de forma natural será bien de interés cultural inmaterial

Aragón inicia los trámites para conseguir el reconocimiento a esta técnica “artesanal y tradicional”

El secado de jamones utilizando únicamente el clima turolense será declarado bien de interés cultural inmaterial, de acuerdo al procedimiento que ha iniciado el Departamento de Educación con la resolución publicada este martes en el Boletín Oficial de Aragón (BOA).

Tal como detalla el diario Heraldo, el Ejecutivo considera que la producción jamonera "a ventana abierta" y sin recurrir a secaderos de atmósfera controlada de forma artificial es una "técnica artesanal y tradicional" que, además, es sostenible al aprovechar "recursos naturales y gratuitos", como son los derivados del clima turolense.

Al argumentar la declaración, el Gobierno aragonés señala que la elaboración de jamones con secado natural es "parte integrante del patrimonio cultural inmaterial de una comunidad". Añade que la técnica de secado cárnico "se aprendía en la familia, transmitiéndose los conocimientos y el saber hacer de padres a hijos". El procedimiento consiste en someter las piezas a la exposición "al aire y el viento" mediante la apertura y cierre de las ventanas "graduando así la humedad y la temperatura" para obtener el producto deseado.

La técnica de la venta abierta propia de la provincia de Teruel está "vinculada al clima frío y seco de la provincia de Teruel". Aclara que este sistema es "lógicamente más lento que el secado artificial forzado por máquinas de climatización". El tiempo de curado se alarga hasta dos años.

Además destaca el carácter "sostenible" de una producción que aprovecha "recursos naturales, abundantes y gratuitos" derivados de la altitud y el clima turolenses y que no contamina. El resultado es un producto de buena conservación y con "unas propiedades organolépticas de mucha calidad, sobre todo aroma, sabor y textura" / LEER NOTICIA COMPLETA

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